河南变蛋（河南变蛋和皮蛋的区别）

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河南变蛋的制作方法和配方

变蛋，又称皮蛋、区别变蛋、河南河南和皮灰包蛋等。变蛋变蛋，区别是河南河南和皮中国汉族传统风味蛋制品。换蛋的变蛋变蛋方法如下:

洗净鸭蛋表面的污渍。

平放在通风处晾干。区别

将250g蛋粉加水搅拌成稀糊状，河南河南和皮将鸭蛋一个个泡好。变蛋变蛋

然后均匀裹上一层干粉，区别不要露出蛋壳。

放入保鲜袋中，挤出多余气体，扎紧保鲜袋，密封于缸中30天。

取出保鲜袋，打开，将换好的鸡蛋暴露在空气中，通风退火，去除碱味。

洗去表皮的干糊。

鸡蛋变质的危害及预防；

很多人都知道皮蛋中含有铅，所以人们购买无铅皮蛋，这样可以放心食用。其实无铅鸡蛋也含铅，对成年人来说是可以的。孩子少吃点比较好。

加工鸡蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，然后在鸭蛋周围裹上泥和糠。两周后，美味的鸡蛋就做好了。黄丹粉就是氧化铅，有让鸡蛋产生漂亮花纹的作用。但是，当使用黄色铅粉时，鸡蛋会被铅污染。

无铅鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会引起骨骼和牙齿中钙的流失。

经常食用无铅鸡蛋会导致骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等。在儿童身上，也影响他们的智力发展。

无铅鸡蛋味道鲜美，营养丰富，但儿童正处于旺盛发育阶段，对铅的有害反应是显而易见的。还是少吃点好。

根据食品专家的检查分析，干净的蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的蛋壳上细菌多达1.4-4亿个。如果这些细菌大量通过蛋壳的气孔进入鸡蛋，吃了这样的鸡蛋就会中毒。

选购皮蛋时要注意。皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性。被污染的鸡蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动，这样的鸡蛋一定不能吃。

河南变蛋制作方法？

原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。

1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。

2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。

3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。

4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。

扩展资料：

选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；

二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；

四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

参考资料:

变蛋-百度百科

变蛋是哪里的特产

变蛋是河南的特产。

变蛋又称皮蛋、灰包蛋等等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说：据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。之后人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。

河南变蛋怎样变

河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。

河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末（或麦糠），有时为改善口感添加少量食用盐，花椒，大料等，河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料，故属无铅变蛋。

扩展资料：

变蛋的危害和预防

1、变蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅变蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅变蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

2、加工变蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的变蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，变蛋就会受到铅的污染。

3、根据究国家规定，每1000克变蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的变蛋又叫无铅变蛋。所以，“无铅变蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

参考资料来源：百度百科-变蛋

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